VINS ET SALERS

A la découverte de ce fromage fermier d'Auvergne.

La particularité du salers

Fromage de : Vache

Type : Pâte pressée non cuite. Lait cru entier

Affinage : 3 mois minimum

Aire : Auvergne (Cantal)

Le Salers est un fromage fermier d'Auvergne. Chaque éleveur-fromager doit élaborer le fromage à la ferme même et le lait ne peut provenir que d'un seul troupeau. C'est donc un fromage dont la production est totalement fermière. Son autre particularité est sa saisonnalité puisque le Salers ne peut être produit avant le 15 avril et son élaboration doit s'arrêter le 15 novembre. Les vaches sont essentiellement nourries à l'herbe, à cette belle saison et les compléments alimentaires sont strictement limités quantitativement et qualitativement. Le salers, fromage AOP depuis 2003, fait partie des cahiers des charges les plus contraignants et les plus stricts des AOP fromagères. Un imposant fromage à sacré caractère qui appelle des vins à la fois charpentés et veloutés. Des  VINS ROUGES du Rhône, du Languedoc, de la Provence et de la Corse ou des VINS BLANCS de Bourgogne et du Rhône.

Salers
Salers et vin rouge

Le salers et le vin rouge

Jeune, le salers requiert le soutien de vins rouges assez structurés et ronds:

Provence :

Côtes-de-Provence, Les-Baux-de-Provence

Languedoc :

Coteaux-du-Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Minervois.

Sur un fromage affiné, des vins rouges puissants et mûrs :

Rhône :

Gigondas, Châteauneuf-du-Pape.

Corse :

Patrimonio

La particularité du salers

Certains vins blancs, mûrs, structurés et ronds pour équilibrer la légère amertume et la pointe d'acidité du Salers, sont tout aussi indiqués. On privilégiera des AOC :

Bourgogne :

Corton Charlemagne, Meursault.

Rhône :

Hermitage

Salers

Pour résumer

Des vins rouges structurés et ronds du Languedoc, de la Provence  sur un fromage jeune.

◾Des vins rouges puissants et mûrs de la vallée du Rhône et de l'Ile de Beauté sur un fromage affiné.

◾Des vins blancs mûrs, structurés et ronds, d'AOC communales bourguignonnes et rhodaniennes.