Vins et reblochon
A la découverte de ce fromage fermier de Haute-Savoie
La particularité du reblochon
Fromage de : Vache
Type : Pâte pressée non cuite, lait cru et entier
Affinage : 15 jours
Aire : Partie montagneuse de la Haute-Savoie avec extensions en Savoie
Issu des fermes de Haute-Savoie, des Pré-alpes au massif du Mont-Blanc, le Reblochon fait preuve de caractère tout en restant doux et rond au palais. Fier de son côté rustique, il s’accommode aussi bien aux vins rouges qu’aux vins blancs.
Le reblochon et le vin rouge
Les vins fruités et de structure moyenne comme les Beaujolais-Villages sont parfaits : leur faible acidité se marie à merveille à la fraîcheur de la pâte du Reblochon tandis que leur bouche gouleyante apporte de la douceur à ce fromage crémeux.
Un accord de casse-croûte très efficace !
Le reblochon et le vin blanc
L’accord Reblochon-vin blanc repose sur un impératif : éviter les vins trop acides.
Pour un fromage assez jeune, préférez la souplesse des vins régionaux (Crépy ou un vin de Chasselas) qui mettra en valeur l’onctuosité de la pâte.
Pour des fromages plus mûrs, tournez-vous vers les blancs de l’appellation Bourgogne : ronds, amples, fins et fruités, ils donnent au Reblochon l’occasion de s’exprimer sans retenue.
Pour résumer
◾ Des vins rouges fruités : Beaujolais-Villages, des vins de Loire (Anjou, Saumur, Saint-Nicolas-de-Bourgueil), Vins de Savoie (Gamay), etc.
◾ Vins blancs secs assez souples : Crépy, Fendant Suisse, Bourgogne AOC (Chardonnay), etc.
