VINS ET LIVAROT

A la découverte de ce fromage de caractère.

La particularité du livarot

Fromage de : Vache

Type : Pâte molle à croute lavée, lait cru (33%) thermisé ou pasteurisé légèrement écrémé

Affinage : 3 à 8 semaines

Aire : Pays d’Auge (à cheval sur l’Orne et le Calvados)

Dérivé du pont-l’évêque, le Livarot offre un caractère marqué avec des arômes et des saveurs qui persistent longtemps en bouche. Le sublimer ne sera donc pas évident : le tout est de trouver l’équilibre fragile entre des saveurs à la fois opposées et complémentaires.

Pour ce fromage, le vin rouge semble tout bonnement à exclure ! A confronter deux forts caractères, on risque fort de les éteindre…

 

Livarot
Livarot et vin blanc liquoreux

Le livarot et le vin blanc

Vous l’aurez compris ce sera donc le vin blanc qui sera à l’honneur pour accompagner ce fromage. Les vins liquoreux sont d’ailleurs tout à fait recommandés, offrant des accords originaux et valorisants. Les vins liquoreux de Loire trouvent dans cette dégustation une place privilégiée : même si les composantes aromatiques se montrent aux antipodes, la finesse de l’un tempère l’insolence de l’autre, sans qu’aucun ne domine vraiment.

Pour résumer

Tous les vins blancs liquoreux de Loire.